Spenótos tésztatekercs füstölt harcsával

Igazi tavaszi, böjti étel péntekre és húsmentes napokra

Egy igazi halétel, másként. Elkészítése egy órát vesz igénybe, nem túl bonyolult, de mégis igényel némi konyhai rutint, tudást. Itt a tavasz, nagyböjt idejében különösen is vallásukat gyakorló híveknek fontos, hogy a húsmentes napokat valami ehető, tápláló, laktató étellel váltsák fel a sertés, marha vagy más melegvérű állat húsát. A böjt egy lelkület és nem koplalás. A böjt egy odafigyelés, lemondás és nem fogyókúra. Ez a recept sem a lefogyásban akar segíteni. Amennyiben meg valaki nem vallásos, egy nagyszerű és új halreceptet ismerhet meg. Halat nem csak halászlében és sütve lehet fogyasztani, ehhez próbálok ötletet adni. Tavasszal friss spenót van a piacon és egy kis sóskát is szabad a spenóthoz keverni, ebben az esetben maradjon el a citrom. Én pénteken ezt készítettem ebédre, ebben a nagyböjtben másodszor. Az már biztos, hogy a kedvenc ételeim közé tartozik.

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg spenót
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
80 dkg filézett harcsa
1 db citrom
1 ek olívaolaj
só, bors, szerecsendió
60 dkg liszt
3 db tojás
3 ek vaj
400 ml halalaplé
100 ml főzőtejszín
100 g kemény sajt
1 csokor kapor

A megtisztított spenótot alaposan mossuk meg váltott vízben. A meghámozott, finomra vágott vörös- és fokhagymát fonnyasszuk meg a felhevített olíva olajon és kevés vajon. Adjuk hozzá a spenótot, és pároljuk addig, amíg a levelek kissé össze nem esnek. Hintsük meg egy kevés sóval és borssal, locsoljuk meg egy kevés citrom levével. Tegyük félre, hogy kihűljön.
Közben készítsünk egy sajtos besamelmártást. A mártáshoz pirítsunk meg 3 evőkanál lisztet károm evőkanál olajon és egy kevés felhevített vajon. Amikor a zsiradék már forró, adjuk hozzá a lisztet és arany barnára pirítsuk meg. Ekkor adjuk hozzá a 400 ml halalaplevet. Ezt halcsontokból és zöldségekből főzzük. Ha erre nincs időnk, és kedvünk sincs hozzá, csináljunk egy sima vegetalevest. Ezzel öntsük fel a megpirított lisztet és hagyjuk, hogy egy kicsit besűrűsödjön. Nem szabad túl sűrűre készíteni. Közben reszeljünk bele sajtot. Amennyiben a halunk füstölt lesz, a sajt legyen natúr. Ha a halat nem volt lehetőségünk megfüstölni, tegyünk a mártásunkba füstölt sajtot. Megéri az enyhén füstölt íz végett.
3 tojásból, csipet sóból gyúrjunk egy tésztát. Hagyjuk egy 15 percet pihenni, majd nyújtsuk ki. A tészta lazagne állagú, nem túl vékony, de nem is nagyon vastag. Ekkor a közepére fektetem a jénai tálat, hogy lássam mekkora lesz a tésztabatyu amibe a halt és a spenótot csomagoljuk.
Nyújtsuk ki a tésztát és a közepében rendezzük el a spenótot és a halat. Néhány csepp citrommal locsoljuk meg a halt, sózzuk.  A halnál szeretném megjegyezni, hogy meggyfa forgácson 20 percig füstöltem. Ettől a halnak egy finom lágy füstös íze lett. Amennyiben erre otthon nincs lehetőség, úgy tudjuk a füstöt ízt elérni, hogy besamelmártásunkba füstölt sajtot reszelünk. A tésztát felhajtogatjuk, úgy, hogy a tészta rétegei közé egyenletesen elrendezzük a spenótot és vékonyan meglocsoljuk a besamel, sajtos mártásunkkal. arra kell vigyázni, hogy se a mártás, se a spenót ne legyen túl meleg, mert a tésztánk nagyon ellágyul, és nem fogjuk tudni belehelyezni a jénai tálba, tepsibe. A tepsi alját is vékonyan leöntjük besamelmártással, erre tesszük a tésztatekercset, majd a maradék sajtos mártással leöntjük. Én még egy kis sajtot is reszeltem a tetejére.

Megosztás

Google icon
LinkedIn icon
Pinterest icon
Reddit icon
e-mail icon