Cipóban sült húsvéti sonka

Tavaly próbáltam ki először a cipóban sült sonkát. Nagyon tetszett. Egyszerű kelt tésztával készítettem és nagyszerűen sikerült.
Ebben az évben kovászos kenyérben szeretném sütni a sonkát kemencében, amit szombaton 14h az ételszentelésen én magam fogom megszentelni, ugyanis az idén Kelebián minden háziasszonyát meghívtam, ahogy Erdélyben ez szokás, az idén Kelebián mi is áldjuk meg ételünket a templomban, amit majd a feltámadási szertartás után az asztalra teszünk.

Sokszor próbálkoztam, nem csak húsvétkor elkészíteni ezt a finomságot.  Egyszer rozstésztában is sütöttem, csodálatosan harmonizált a főtt-sült sonka a ropogós rozscipóval.
Ezt a verziót kötözött sonkával készítem, húsvétkor mégis a csontozott füstölt sonka illik.

A sonkát, amit gondosan választok ki, hideg vízben teszem fel főni, legjobb lassú tűzön, félig lefedve puhára főzni. A lassan főzött sonka állaga egészen más lesz.
1 nagy vöröshagymát, 4-5 gerezd fokhagymát, 2-3 babérlevelet és 10 szem fekete borsot teszek a sonka mellé. Amikor megpuhult, hagyom a saját levében kihűlni. A cipóban sütéshez alaposan le kell itatni a sonka levét, így érdemes időben kivenni a főzőlevéből és papírtörlőn időztetni. Háziasszonyok, ha ezt készítik, n nagyszombat délutánra hagyják! Ezzel érdemes nagycsütörtökön megkezdeni foglalkozni, mert akkor minden időben meglesz.

Az idén én így fogon készíteni: Egy 1,2-1,5 kg-os sonkához fél kg átszitált lisztből készítek kelt tésztát. 2,5 dkg élesztőt felfuttatok 1 dl langyos vízben, egy teáskanál cukorral. További 1 dl langyos vízet, 10 dkg olvasztott vajat, 2 egész tojást, 2-3 csapott teáskanál sót összedolgozok a liszttel és a kovásszal. Huzatmentes helyen, konyharuhával letakarva duplájára kelesztem. Ez után liszttel megszórt deszkán kinyújtom akkorára, hogy kényelmesen becsomagolhassam bele a sonkát. Az illesztések alul és oldalt legyenek. A két végén a tésztát alá hajtom a göngyölegnek. A fölös tésztát levágom, díszítésként használom fel.

Letakarva 30 percig pihentetem, majd tojássárgájával megkenem és 200 C fokra előmelegített, gőzös (fém tálban 2-3 dl vizet teszek a sütőbe) sütőben körülbelül 40 percig sütöm. Mivel a sonak előföztem, csak a kenyérnek kell megsülni. A sonka gőzével áthárja a kenyéret, így kap egy fantasztikus ízt a kenyér is. Én a 200°C visszaveszem 180°C, mert szebben átsül és nem barnul meg a kenyér annyira. Ezt minden gyakorló háziasszony tudja, ismeri a saját sütőjét.

Ha kemencében sütöm, akkor meg egészen mások a feltételek, ott 400°C fokon sül a kenyér, mégsem égmeg és az állaga is egy kicsit más lesz. Akinek van kemencéje, az már tudja ezt.

Ebben az évben hagyományos eljárással készült mangalica sonkát fogok cipóban sütni, és valószínűleg kovászos kenyértésztában.

Íme egy klasszikus, fehér lisztből készült keltészta recept:

Hozzávalók / 4 adaghoz

40 dkg finomliszt

1 ek cukor (kristály)

4 dkg élesztő

1 ek só

2 dl langyos víz

3 ek zsiradék (olaj)

1 kávéskanál őrölt fűszerkömény

80 dkg füstölt sonka (előfőzött)

1 db tojássárgája (a kenéshez)

Így készül

A lisztet (kelesztő) tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk. 1 dl langyos vízben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, a liszt közepébe öntjük, majd a szélekről hozzákeverünk egy kis lisztet, azaz kovászt készítünk. Letakarva kb. 15 percig kelni hagyjuk.

Elkeverjük a sót 1 dl langyos vízben, majd 3 ek. olajjal és a köménymaggal együtt a liszthez adjuk. Ha szükséges, még egy kevés langyos vizet adagoljunk hozzá, és hólyagosra dagasztjuk. Langyos helyen a kétszeresére kelesztjük (kb. 40 – 50 percig).

A tésztát lisztezett munkalapon átgyúrjuk, és kb. 30 * 30 cm-es négyzetre nyújtjuk. A széleket vizes kenőtollal megkenjük. Közepére helyezzük a sonkát, a széleket felhajtjuk rá, cipó formára igazítjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe emeljük, és letakarva 1 órát kelesztjük.

A tojássárgáját elkeverjük 1 kk. olajjal, megkenjük a cipó tetejét, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. A sütő aljára tegyünk egy kis, forró vízzel teli edénykét, a kelt tésztáknak nagyon jót tesz a gőz.

Hagyjuk kihűlni, majd nem túl vékony szeletekre vágjuk. Ízlés szerint tormával, mustárral stb. kínáljuk.

sütési hőfok: 200°C – majd amikor betesszük a kenyeret sülni visszavesszük 180°C

sütési idő kb. 45 -50 perc

Megosztás

Google icon
LinkedIn icon
Pinterest icon
Reddit icon
e-mail icon